虾主要分为淡水虾和海水虾，对虾、明虾、基围虾（也属淡水虾）、琵琶虾、龙虾等都是海水虾

明虾，节肢动物，身体长15－20厘米，甲壳薄而透明。第二对触角上的须很长。过去市场上常成对出售，所以叫对虾，也叫明虾。对虾主要以底栖无脊椎动物为食，如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等，有时也捕浮游动物。对虾属中最特殊的一种是中国对虾，它分布于亚热带海域的边缘区，对环境的适应能力较强，有长距离洄游习性。主要产在黄海和渤海湾中。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。

编辑本段

几种吃法

避风塘虾球

1、大虾去皮，从背部中间片开，深一些，但是不要断，用蛋清，一点点米酒腌制

  海虾(斑节虾)

2、大虾表面沾上一点面粉，用油炸(或者煎)熟，成虾球状

3、锅里放油，加入大量的蒜蓉炒到焦黄，放入切碎的豆豉

4、继续下入辣椒碎炒出辣椒香，然后放葱酥，面包糠，煸香

5、放入虾球，混匀，关火

6、撒上椒盐或者盐调味，OK[6]

酥酥脆脆椒盐虾

【主料】：虾：500g

【辅料】：青椒：半个；红椒：半个

【调料】：椒盐：1茶匙；蒜：半头；料酒：1汤匙；淀粉：2汤匙；植物油：适量

【做法】：

1、剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。青红椒去蒂去籽后切成碎末

2、把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上

3、大蒜去皮切碎末。锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出

4、锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。锅中的油倒出不用

5、将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅

6、趁热食用，味道和口感最佳

【烹饪技巧】：这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。但需要注意的有：

1、必须使用椒盐，味好美的就不错。

2、一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

3、炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

4、在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

5、这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。6、如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。[7]

冷冻虾肉丸

【虾鱼肉丸原料】：加工原料为鳕鱼或鳗鱼糜，122～152只/kg (60～70只/磅)无头对虾、玉米淀粉、食盐、味精、白砂糖、冰 水。

【加工工艺】

1.工艺流程

①鱼糜解冻→擂溃→加配料 (玉米淀粉、食盐、味精、白砂糖、冰水 等)→擂溃

②122～152只/kg无头对虾→剥壳、挑肠、清洗→切粒→淀粉混合 ①和②混和→成形→加热→冷却→包装→加热杀菌→冷却→速冻→装箱→冷藏

2.产品配方

(1) 虾部分

虾粒肉 38g

玉米淀粉 2g

(2) 鱼糜部分

鱼糜 67.5g

食盐 4.0g

味精 2.0g

砂糖 4.5g

玉米淀粉 2.0g

冰水 20.0g

3.操作要点

(1) 擂溃 擂溃的整个过程约为30min。擂溃时，在擂溃锅中 先加入鱼糜搅拌8～10min，然后逐步加入冰水(或冰块)和淀粉 搅拌5min，最后加其他配料继续搅拌。为了防止鱼糜在擂溃过程 中升温太高，应使用夹层擂溃锅，夹层加冰，确保擂溃过程中鱼 浆的温度不超过10℃。

(2) 原料虾的处理 选择133～156只/kg的新鲜无头对虾， 解冻后剥壳、挑肠、清洗，并人工切成约0.5～0.8mm的虾粒，用 冰水清洗干净。

(3) 淀粉混合 按配方B将淀粉均匀地撒在已沥干水的虾粒 上，并人工搅拌均匀。

(4) 混合 将准备好的①(鱼糜部分)与②(虾部分)按6： 4的比例放入慢速搅拌机中搅拌混合，直至鱼糜和虾粒完全混合 均匀时为止。整个过程约10～15min。

(5) 成形、加热 使用挤出切断成形机进行成形(制成约15g/ 个的球状)。肉丸直接落入热水锅或热水槽中进行加热，水温 95℃，时间约10min。

(6) 冷却 将煮好的虾肉丸均匀地排在网箱内，使用风扇吹 风冷却至常温。

(7) 真空包装 每袋500g(约33个)，排整齐后进行抽真空 封口。包装人员应注意个人卫生，所戴口罩、乳胶手套必须经杀菌消毒。

(8) 加热杀菌 将真空包装好的虾肉丸逐包放进95℃热水槽 中加热杀菌，约需10min。

(9) 冷却 将加热杀菌完毕的产品捞出，再浸入可饮用的自 来水中降温约10min，然后再用冷风吹干。

(10) 速冻 将冷却后的产品排列在平板冻结柜中冻结，当虾 肉丸中心温度至-25℃时出冻打包。

(11) 装箱 将袋装产品装入纸箱包装，每箱20袋。

(12) 贮存 箱装产品放入-25℃冷库中贮存。[8]

凤尾大虾

【所属菜系】 全部

【特点】 形如凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜嫩酥香。

【原料】

主料：大虾13个,配料:面包渣100克，调料：料酒l0克，精盐3克，味精5克，葱、姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

【制作过程】

将大虾去头、去皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟入味后。粘上面粉、鸡蛋清,

用在虾身两面粘上面包渣，下入七成热的猪油锅中炸成金黄色时，转至微火炸透再转至旺火略炸后捞出，改刀后放入盘中即可。

盐水虾

【所属菜系】 江苏菜

【特点】 鲜红美观，鲜嫩清口。

【原料】

主料 新鲜河虾500克。调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

【制作过程】

将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

落叶琵琶虾

【所属菜系】 鲁菜

【特点】 外型美观，鲜香味美。

【原料】 鲜大河虾250克。 碗豆苗50克、熟猪油100克。精盐3克、绍酒20克、葱姜末15克。

【制作过程】 将河虾去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗内，加精盐、。绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热（约132℃）时，放葱姜末炸出香味，加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片。烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。

吉利大虾

【所属菜系】 川菜

【特点】 外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

【原料】

主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。

【制作过程】

(1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。

(2) 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。

(3)将大虾下入七分热的油中，炸至金黄色，入盘即可食用。

DIY香煎虾饼

【所需材料】：胡萝卜、杏鲍菇、鲜虾、葱、料酒、盐、少许黑胡椒、糖

【做法】

1.胡萝卜、杏鲍菇洗净切丝，开水中焯一下捞出，剁碎挤干水分;

2.鲜虾去壳去虾线，剁成泥;所有食材加葱花、料酒、盐、少许黑胡椒和糖拌匀;

3.平底锅倒入少许油烧七成热，取一团虾泥裹上面包屑下锅按成饼，小火煎至两面金黄即可。[9]

香辣黄金虾

【材料】：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。

【做法】：

1.将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用

2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。

3.炒锅倒入适量油，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。

4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。[10]

玉兰明虾

【材料】：大虾12只，芥兰菜250克，姜汁1匙，酒2小匙，酱油1大匙，高汤半小碗，糖1中匙，盐半小匙，番茄酱2大匙，醋半小匙。 制法：1.虾去脚爪，除砂肠，留壳，以姜汁、酒1小匙、酱油拌匀腌10分钟，备用。 2.锅内热油炒香蒜头，放虾炒成红色，加一半的酒、高汤、糖、盐，将汁炒干后，加番茄酱和醋。 3.芥兰洗净切段，在滚水中稍煮，再在油锅内炒，加剩下的一半酒、高汤、糖、盐所调成的调味料，取出，放在大虾上即可。

【功用】：益精，补脊髓，强化神经、治疗早泄、阳痿。

酒香黄酒焖虾

黄酒酒香很浓，很细腻，做菜的时候加点黄酒，使海鲜也飘满酒香。下面介绍黄酒焖虾。

主料：虾：适量

调料：食盐、葱、姜、蒜、生抽、黄酒、白糖、蒸鱼豉油各适量

做法步骤：

1、新鲜大虾若干，剪去虾枪虾须，去除胃部（虾头中）并用牙签挑除虾线

2、准备好姜片、葱花、蒜末和其他调料

3、炒锅加热，倒入比炒菜油用量稍多一些的食用油

4、放入葱花、姜片、蒜末煸香

5、倒入淋干水分的大虾，大火翻炒均匀

6、沿着锅边倒入小半碗黄酒，继续大火翻炒

7、盖上锅盖焖煮，待锅开后再开盖

8、放入适量盐、白糖翻炒

9加入少许生抽，用蒸鱼豉油或蚝油调味

10、大火收汁，汤汁浓郁粘稠即可出锅

11、装盘点缀即可[11]

冰花酸梅番茄虾的做法

家常菜冰花酸梅番茄虾主料：

番茄2只，虾一斤，冰花酸梅酱2勺，盐少许。

家常菜冰花酸梅番茄虾效用：

番茄含有丰富的维生素C，另外其含有的番茄红素具有很强的抗氧化活性，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。

虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。

家常菜冰花酸梅番茄虾做法：

1、取一汤锅，把水煮沸。

2、放入洗干净的番茄，关火，用开水烫软皮。

3、这时候皮会自动爆开一条口子。

4、沿口子撕皮，皮整张都能很快速干净的剥下。

5、番茄去皮切块，放入加了底油的锅中炒制一会。

6、加入适量水，熬成番茄酱。

7、倒入洗好的虾煮制一会。

8、至虾红身时，加入两勺冰花酸梅酱，再调入少许盐码味即可。[12]

蒜蓉开背虾

原料：

鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：

1、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5－6分钟即可。

中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。

虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷,有菜中之“甘草”的美称。[13]

川味十足干锅香辣虾

原料：鲜活大虾、大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。

做法：

1、剪去虾枪和虾须，保留虾脚；

2、大虾背部用小刀划开，挑出泥肠；

3、锅里加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香；

4、放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红，喷入适量料酒；

5、倒入适量生抽调味；

6、加入适量糖调味，转大火煸干汤汁，起锅前加少许香菜即可。

小牛贴心提示：

1、活虾不方便处理的时候，可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理；

2、虾枪很锋利，最好去除，保留虾脚可以让虾比较美观；

3、虾很滑，可用毛巾包住操作，开背挑泥肠请注意安全；

4、根据各人嗜辣程度选用辣椒；

5、虾很容易熟，不要过分的煸炒，以免虾肉太老口感欠佳。[14]

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食疗价值

1.海虾

虾科动物对虾或龙虾科动物龙虾等海产虾的肉或全

红龙虾体。海虾又称红虾、大红虾。对虾又称明虾，为我国特产，分布于黄海、渤海及长江口以北各海域；龙虾又称中国龙虾，分布于浙江南部、福建和广东沿海，特别以广东的海南岛和西沙群岛为多。获得后，除去肠污，洗净用，或晒干备用。

[性能]味甘、咸，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，益脾胃。

[参考]对虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2和烟酸、钙、磷、铁等成分。龙虾所含化学成分与对虾相似，并含有碘、胆甾醇、多种氨基酸等。

[用途]用于肾虚阳痿；产后气血不足，乳汁不下。

[用法]炒食，煮汤，浸酒，或作虾酱。

[附方]

米酒炒海虾：海虾100g，浸酒中醉死后服食；或取出略加食油和盐，炒熟食。

源于《本草纲目拾遗》。本方取海虾补肾壮阳，用酒能助热、行药势。用于肾气虚弱，阳痿。

2.河虾

长臂虾科动物青虾等多种淡水虾的全体或肉。分布于我国南北各地淡水湖泊、河流中。获得后，洗净鲜用或晒干备用。其大者，可蒸晒去皮用，亦称虾米。

[性能]味甘，性微温。能补肾壮阳，下乳汁，托毒。

[参考]青虾含蛋白质、脂肪、维生素A、B1.B2，烟酸、钙、磷、铁等成分。

犬静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高、凝固性下降，脑导管淋巴流量显著增高，血浆中有磷酸腺苷类（ATP）出现，而组织胺无明显增加。

[用途]用于肾虚阳痿；气血虚弱，乳汁减少。

[用法]煮汤，油炸，烧菜，或研末。

[附方]

1，虾蚧散：虾米500g，蛤蚧1对（或120g），小茴香、花椒各60g。以食盐10g，白酒200ml，炒至香脆，研为细末。每次服1匙，每日2次，温开水送下。

源于《本草纲目》。方中虾米、蛤蚧均能补肾壮阳，性温而不燥，为补阳之良品。兼用小茴香、花椒之温热以助温肾补阳之功。合而用之，其效颇著。用于肾阳不足，阳痿精少。

2，韭菜炒鲜虾：韭菜（白色鳞茎最好）150g，鲜河虾240g。用食油、食盐适量，共炒熟食。

本方取河虾、韭菜补肾壮阳。用于肾虚阳痿、遗精、遗尿、腰脚无力等。

3，虾米酒：鲜河虾180g，微炒。一日分3~5次嚼食，以黄酒煨热送下。可同时服用猪蹄汤。

源于《本草纲目拾遗》。本方以鲜虾益气血而通乳汁，并以黄酒助其药力。配服猪蹄汤则更为有效。用于乳汁减少。

海南海联水产种苗有限公司是集对虾健康种苗培育及开发、对虾选繁育为一体的专业公司。公司目前拥有育苗水体6000立方米，年生产南美白对虾幼体200亿尾，虾苗60亿尾。

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