吃虾不“瞎”吃，精细做虾更加美味。提前把虾剥壳处理，多一步的“麻烦”可以让虾的做法更多，煎炒烹炸样样适合，甜咸酸辣各个对味，虾的鲜美和烹制过程的调味完美融合，更能让食客畅快享用。一颗颗肥美弹脆的虾球直接入口，香滑饱满、鲜味四溢，想要如此过瘾的吃虾，赶紧学会今天的免剥壳虾仁做法吧。

青豆炒虾仁

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，而虾仁富含蛋白质，青豆和虾仁的搭配，清清爽爽，颜色好看，营养又丰富，很适合小朋友食用。

原料：

虾 250g 青豆 50g 青蒜 1根

火腿 20g 蛋清 1个 盐 4g

糖 2g 白胡椒粉 2g 芝麻油 2ml

淀粉 2g 水淀粉 10ml 油 25ml

步骤：

1）将虾洗净后去壳，挑去虾线，剩下虾仁，把虾仁沿着中间一条线切开。

2）虾仁用蛋清、淀粉和2g盐拌匀腌好，青蒜洗净后切碎，火腿切成末备用。

3）锅中放水，煮开后把青豆放下去烫成深绿色后捞起。

4）锅中放油，烧至6成热，下青蒜碎爆香，然后把虾仁放下去翻炒。

5）待虾仁炒至变红，将青豆和火腿末倒入锅中一起翻炒，下胡椒粉、糖和2g盐调味，用水淀粉勾芡后淋芝麻油盛起。

小贴士：

将虾仁片开处理，可以使虾仁在炒的过程中受热更均匀，炒制时间缩短，保持嫩度。